Ugyan a héten volt hamvazószerda, de itt Bernben még csak csütörtökön kezdődött a farsang. Ma tartották a nagy felvonulást, amit én is megnéztem. A következő bejegyzésben majd elmesélem, milyen volt, de addig is megosztok veletek pár farsangi receptet, hogy ha kedvetek van, süröghessetek a konyhában.
1. Schenkeli
Ez a süti meglehetősen száraz, ezért kávé vagy tea mellé szolgálják fel. Enyhén citromos, külsőre meg duci, mint a hölgyek combja (Schenkeli = combocska)
Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 100 g puha vaj; 180 g cukor; 1/4 tk. só; 3 kisebb tojás; másfél citrom lereszelt héja; 1-2 ek. cseresznyepálinka vagy tej; 400 g liszt; 1 tk. sütőpor, olaj
A vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a sót, és ezekkel is alaposan összedolgozzuk. Ezután következnek a tojások, majd a masszát addig keverjük, míg világos színű lesz. Hozzáöntjük a cseresznyepálinkát/tejet és a citromhéjat. A lisztet összekeverjük a sütőporral és beledolgozzuk a vajas keverékbe. Puha tésztát keverünk belőle, amit aztán fóliába csomagolunk és kb. egy órára hideg helyre teszünk. Kevés liszten a tésztából ujjvastagságú rudakat formázunk, amiket 6 cm hosszú, ferde szélű darabokra vágunk. Mindkét végüket csúcsosra formázzuk. Az olajat felmelegítjük 160 fokra. Adagokban megsütjük benne a Schenkeliket. Ha szép aranybarnák, kivesszük őket és papírtörlőn hagyjuk lecsöpögni róluk a felesleges olajat.
Citromhéj helyett használhatunk hozzá narancshéjat, a pálinka helyett pedig Grand Marnier-t vagy narancslevet is önthetünk a tésztába.
2. Fastenwähe
A Fastenwähe baseli sütemény; olyan, mint a köményes perec.
A Fastenwähe baseli sütemény; olyan, mint a köményes perec.
100 g vaj; 1 tojássárgája; 15 g élesztő; köménymag; 500 g liszt; 250 ml tej; 1 tk. só; 1 csipet cukor
A vajat a felmelegített tejben megolvasztjuk, az élesztőt összekeverjük a cukorral. Ezután a lisztet, az élesztőt, a vajas tejet és a sót tésztává gyúrjuk. Letakarjuk és meleg helyen hagyjuk megkelni. A tésztát azonos méretű darabokra vágjuk. Először golyót formázunk belőle, amiből hosszúkás, kb. 1 cm vastag "hernyócskákat" formázunk. A tenyerünk élével a közepükbe mélyedést készítünk, vagyis ezzel a mozdulattal kissé kiszélesítjük a rudakat. Késsel négy lyukat vágunk a tésztába, majd enyhén széthúzzuk a tésztát, hogy kissé kerek alakot öltsön. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, majd 50 percig hagyjuk állni őket, hogy a duplájukra nőjenek. Ezután bekenjük a tetejüket tojássárgával és megszórjuk köménymaggal. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük a sütiket.
Képes segítséget itt találtok hozzá.
3. Fasnachtschüechli
Erről az édes, ropogós sütiről már tavaly is meséltem nektek. Én még mindig ugyanannyira szeretem és továbbra is szívesen ajánlom nektek.
Erről az édes, ropogós sütiről már tavaly is meséltem nektek. Én még mindig ugyanannyira szeretem és továbbra is szívesen ajánlom nektek.
4. Zwiebelwähe (Ziibelewaije)
Ez az étel is Baselből ered. Hasonló a Svájcban közkedvelt sajttortához, amit egész évben fogyasztanak az emberek, de ez a finomság kimondottan a farsangi időszakhoz köthető.
Tészta: 190 g liszt; 20 g élesztő; fél tk. cukor; 5 ek. tej; 2 ek. olaj; csipet só
Töltelék: 500 g hagyma; 80 g felkockázott szalonna; kevés olaj; 2 tojás; 150 g tejföl; őrölt fekete bors; 1 csipet Cayenne bors; kevés só; édes őrölt paprika; kevés őrölt kömény
A lisztet tálba öntjük, a közepébe mélyedést készítünk. Az élesztőt összekeverjük a cukorral és a tejjel, majd a kialakított lyukba öntjük és kevés lisztet szórunk rá. Lefedjük a tálat és kb. 10 percig kelni hagyjuk az élesztőt. A tálba öntjük az olajat és a sót, és a hozzávalókból tésztát gyúrunk. Ismét lefedjük és 30 percig meleg helyen kelesztjük. Belisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt kerek tepsibe tesszük. A hagymát vékony csíkokra vágjuk. Kevés felforrósított olajon megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Összekeverjük a tejfölt és a tojásokat, majd a keveréket a fűszerekkel ízesítjük. Szétosztjuk a hagymát a tésztán, erre pedig ráöntjük a tejfölt. 220 fokra előmelegítjük a sütőt, és az alsó felében megsütjük a tortát kb. 35 perc alatt.
5. Basler Mehlsuppe (Baseli lisztleves)
Ahogy a nevéből is kiderül, ez az étel is Baselből származik.
5 ek. liszt; 50 g vaj; 1 felcsíkozott hagyma; 1 liter húsleves; 100 g sajt (Gruyére)
A lisztet állandó keverés mellett barnára pirítjuk egy edényben, majd picit hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a vajat és a hagymát; kb. 2 percig pároljuk. Ezt követően hozzáöntjük a levest és kevergetve felforraljuk. Csökkentjük a tüzet és kb. egy órán át hagyjuk a levest gyöngyözve főni, de időnként megkeverjük. A reszelt sajtot tálaláskor szórjuk a leves tetejére.
6. Zigerkrapfen
Ez az édesség Közép-Svájcból és Zürich környékéről származik.
Tészta: 250 g liszt; fél tk. só; 4 ek. cukor; kb. 20 g szétmorzsolt élesztő; 60 g puha vaj feldarabolva; 1 dl langyos tej
Töltelék: 150 g Ricotta vagy Ziger sajt; 3 ek. cukor; fél narancs lereszelt héja; fél citrom lereszelt héja; 100 g darált mandula; 2 ek. nagyszemű mazsola
olaj; 4 ek. cukor; 1 tk. fahéj
A lisztet, sót, cukrot és élesztős összekeverjük. Hozzáadjuk a tejet és a vajat, majd sima, puha tésztává gyúrjuk. Szobahőmérsékleten egy órát hagyjuk kelni. A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat és hűvös helyre tesszük lefedve. A tésztát két részre osztjuk és egy-egy téglalapot formázunk belőlük (kb. 20x30 cm). Mindegyik téglalapot feldaraboljuk 6 db négyzetté, majd a közepükre tölteléket teszünk, a szélüket megkenjük kevés vízzel. Az átló mentén félbehajtjuk őket, majd a szélüket jól összenyomjuk. Egy edényt 1/3-ig megtöltünk olajjal, kb. 160 fokra felmelegítjük. A sütiket adagonként belerakjuk és mindkét oldalukat kb. 3 percig sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük őket, majd megszórjuk a tetejüket fahéjas cukorral.
A sütiket elkészíthetjük a sütőben is. Ilyenkor a tésztát megkenjük tojássárgájával, megszórjuk fahéjas cukorral, majd sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük őket.
7. Appenzeller Bacheschnitte
Ez a finomság Appenzellből származik.
30 db mézes süti (olyan, mint a puszedli, csak nem olyan nagy); 200 g liszt; 50 g étkezési keményítő; 150 ml tej; 150 ml tejszín; 3 db tojás; fél tk. só; 1 ek. olaj; 800 g kókuszzsír (sütéshez); 4 ek. cukor; 4 ek. fahéj
Sűrű, de folyékony tésztává keverjük össze a lisztet, a tejet, az étkezési keményítőt, a tejszínt, a sót, a tojásokat és az olajat. Lefedve egy órát pihentetjük. A puszedliket belemártjuk a tésztába, majd forró kókuszzsírban mindkét oldalukat megsütjük. Hagyjuk lecsepegni őket, majd a tetejüket megszórjuk fahéj és cukor keverékével. Akkor a legfinomabbak, ha eltöltenek hűvös helyen pár napot lefedve.
Ez az étel is Baselből ered. Hasonló a Svájcban közkedvelt sajttortához, amit egész évben fogyasztanak az emberek, de ez a finomság kimondottan a farsangi időszakhoz köthető.
Tészta: 190 g liszt; 20 g élesztő; fél tk. cukor; 5 ek. tej; 2 ek. olaj; csipet só
Töltelék: 500 g hagyma; 80 g felkockázott szalonna; kevés olaj; 2 tojás; 150 g tejföl; őrölt fekete bors; 1 csipet Cayenne bors; kevés só; édes őrölt paprika; kevés őrölt kömény
A lisztet tálba öntjük, a közepébe mélyedést készítünk. Az élesztőt összekeverjük a cukorral és a tejjel, majd a kialakított lyukba öntjük és kevés lisztet szórunk rá. Lefedjük a tálat és kb. 10 percig kelni hagyjuk az élesztőt. A tálba öntjük az olajat és a sót, és a hozzávalókból tésztát gyúrunk. Ismét lefedjük és 30 percig meleg helyen kelesztjük. Belisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt kerek tepsibe tesszük. A hagymát vékony csíkokra vágjuk. Kevés felforrósított olajon megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Összekeverjük a tejfölt és a tojásokat, majd a keveréket a fűszerekkel ízesítjük. Szétosztjuk a hagymát a tésztán, erre pedig ráöntjük a tejfölt. 220 fokra előmelegítjük a sütőt, és az alsó felében megsütjük a tortát kb. 35 perc alatt.
5. Basler Mehlsuppe (Baseli lisztleves)
Ahogy a nevéből is kiderül, ez az étel is Baselből származik.
5 ek. liszt; 50 g vaj; 1 felcsíkozott hagyma; 1 liter húsleves; 100 g sajt (Gruyére)
A lisztet állandó keverés mellett barnára pirítjuk egy edényben, majd picit hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a vajat és a hagymát; kb. 2 percig pároljuk. Ezt követően hozzáöntjük a levest és kevergetve felforraljuk. Csökkentjük a tüzet és kb. egy órán át hagyjuk a levest gyöngyözve főni, de időnként megkeverjük. A reszelt sajtot tálaláskor szórjuk a leves tetejére.
6. Zigerkrapfen
Ez az édesség Közép-Svájcból és Zürich környékéről származik.
Tészta: 250 g liszt; fél tk. só; 4 ek. cukor; kb. 20 g szétmorzsolt élesztő; 60 g puha vaj feldarabolva; 1 dl langyos tej
Töltelék: 150 g Ricotta vagy Ziger sajt; 3 ek. cukor; fél narancs lereszelt héja; fél citrom lereszelt héja; 100 g darált mandula; 2 ek. nagyszemű mazsola
olaj; 4 ek. cukor; 1 tk. fahéj
A lisztet, sót, cukrot és élesztős összekeverjük. Hozzáadjuk a tejet és a vajat, majd sima, puha tésztává gyúrjuk. Szobahőmérsékleten egy órát hagyjuk kelni. A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat és hűvös helyre tesszük lefedve. A tésztát két részre osztjuk és egy-egy téglalapot formázunk belőlük (kb. 20x30 cm). Mindegyik téglalapot feldaraboljuk 6 db négyzetté, majd a közepükre tölteléket teszünk, a szélüket megkenjük kevés vízzel. Az átló mentén félbehajtjuk őket, majd a szélüket jól összenyomjuk. Egy edényt 1/3-ig megtöltünk olajjal, kb. 160 fokra felmelegítjük. A sütiket adagonként belerakjuk és mindkét oldalukat kb. 3 percig sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük őket, majd megszórjuk a tetejüket fahéjas cukorral.
A sütiket elkészíthetjük a sütőben is. Ilyenkor a tésztát megkenjük tojássárgájával, megszórjuk fahéjas cukorral, majd sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük őket.
7. Appenzeller Bacheschnitte
Ez a finomság Appenzellből származik.
30 db mézes süti (olyan, mint a puszedli, csak nem olyan nagy); 200 g liszt; 50 g étkezési keményítő; 150 ml tej; 150 ml tejszín; 3 db tojás; fél tk. só; 1 ek. olaj; 800 g kókuszzsír (sütéshez); 4 ek. cukor; 4 ek. fahéj
Sűrű, de folyékony tésztává keverjük össze a lisztet, a tejet, az étkezési keményítőt, a tejszínt, a sót, a tojásokat és az olajat. Lefedve egy órát pihentetjük. A puszedliket belemártjuk a tésztába, majd forró kókuszzsírban mindkét oldalukat megsütjük. Hagyjuk lecsepegni őket, majd a tetejüket megszórjuk fahéj és cukor keverékével. Akkor a legfinomabbak, ha eltöltenek hűvös helyen pár napot lefedve.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése